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Bœuf bourguignon
Ingrédients
- 0,4 kg de bœuf à bourguignon, en gros cubes
- 50 g de lardons
- ½ oignon, émincés
- 1 carotte, en rondelles
- 1 gousse d'ail, écrasées
- 17 cl de vin rouge
- ½ c. à soupe de farine de blé
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 bouquet garni
- 70 g de champignon de Paris, en quartiers
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Verser ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans la cuve et faire dorer 0,4 kg de bœuf à bourguignon et 50 g de lardons en remuant. (dorer)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter ½ oignon, 1 carotte et 1 gousse d'ail, et poursuivre. (dorer)
- Saupoudrer ½ c. à soupe de farine de blé et mélanger. (dorer)
Saupoudrer. Utiliser une passoire fine pour une répartition égale. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir : il fond au contact de l'humidité. Erreur courante : saupoudrer trop de farine sur une viande, qui forme des paquets au lieu de lier.
- Verser 17 cl de vin rouge, ajouter 1 bouquet garni, 70 g de champignon de Paris, sel au goût et poivre au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
- Laisser la pression retomber, retirer le bouquet garni et servir.