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Bœuf bourguignon
Ingrédients
- 5,4 kg de bœuf à bourguignon, en gros cubes
- 680 g de lardons
- 9 oignons, émincés
- 13 ½ carottes, en rondelles
- 9 gousses d'ail, écrasées
- 225 cl de vin rouge
- 9 c. à soupe de farine de blé
- 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 bouquet garni
- 900 g de champignon de Paris, en quartiers
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Verser 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans la cuve et faire dorer 5,4 kg de bœuf à bourguignon et 680 g de lardons en remuant. (dorer)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 9 oignons, 13 ½ carottes et 9 gousses d'ail, et poursuivre. (dorer)
- Saupoudrer 9 c. à soupe de farine de blé et mélanger. (dorer)
Saupoudrer. Utiliser une passoire fine pour une répartition égale. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir : il fond au contact de l'humidité. Erreur courante : saupoudrer trop de farine sur une viande, qui forme des paquets au lieu de lier.
- Verser 225 cl de vin rouge, ajouter 1 bouquet garni, 900 g de champignon de Paris, sel au goût et poivre au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
- Laisser la pression retomber, retirer le bouquet garni et servir.