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Bœuf bourguignon

auteur-demo · Cookeo · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 0,8 kg de bœuf à bourguignon, en gros cubes
• 100 g de lardons
• 1 ½ oignon, émincés
• 2 carottes, en rondelles
• 1 gousse d'ail, écrasées
• 33 cl de vin rouge
• 1 ½ c. à soupe de farine de blé
• ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 bouquet garni
• 130 g de champignon de Paris, en quartiers
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Verser ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans la cuve et faire dorer 0,8 kg de bœuf à bourguignon et 100 g de lardons en remuant. (dorer)

   Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.

2. Ajouter 1 ½ oignon, 2 carottes et 1 gousse d'ail, et poursuivre. (dorer)
3. Saupoudrer 1 ½ c. à soupe de farine de blé et mélanger. (dorer)

   Saupoudrer. Utiliser une passoire fine pour une répartition égale. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir : il fond au contact de l'humidité. Erreur courante : saupoudrer trop de farine sur une viande, qui forme des paquets au lieu de lier.

4. Verser 33 cl de vin rouge, ajouter 1 bouquet garni, 130 g de champignon de Paris, sel au goût et poivre au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
5. Laisser la pression retomber, retirer le bouquet garni et servir.

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