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Bœuf séché (beef jerky)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 7 h · repos 2 h

Ingrédients

• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1 c. à soupe de sucre roux
• ½ c. à café d'ail, haché ou pressé
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, ou sauce teriyaki
• ½ c. à café de fumée liquide
• 450 g de bœuf (bavette ou hampe), bavette ou hampe

Préparation

1. Mélanger 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 c. à soupe de sucre roux, ½ c. à café d'ail, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et ½ c. à café de fumée liquide pour préparer la saumure.
2. Couper 450 g de bœuf (bavette ou hampe) en lanières de 6 mm d'épaisseur. On peut aussi utiliser de petits morceaux (environ 2 cm) de bœuf à braiser. Si possible, couper dans le sens des fibres plutôt qu'en travers. Il est plus facile de couper la viande après l'avoir mise au congélateur, car elle se déforme moins.
3. Faire mariner la viande dans la saumure une nuit, ou au moins une à deux heures.
4. Disposer la viande sur des grilles et la sécher dans un déshydrateur alimentaire à 63 °C pendant 6 à 8 heures.
5. On peut aussi la sécher dans un four à 65 °C, sur des grilles recouvertes de papier aluminium. Dans ce cas, retourner la viande après 3 à 4 heures de séchage et baisser la température à 55 °C.