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Bœuf séché (beef jerky)
Ingrédients
- 1 ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de sucre roux
- ½ c. à café d'ail, haché ou pressé
- 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, ou sauce teriyaki
- ½ c. à café de fumée liquide
- 790 g de bœuf (bavette ou hampe), bavette ou hampe
Préparation
- Mélanger 1 ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 2 c. à soupe de sucre roux, ½ c. à café d'ail, 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et ½ c. à café de fumée liquide pour préparer la saumure.
- Couper 790 g de bœuf (bavette ou hampe) en lanières de 6 mm d'épaisseur. On peut aussi utiliser de petits morceaux (environ 2 cm) de bœuf à braiser. Si possible, couper dans le sens des fibres plutôt qu'en travers. Il est plus facile de couper la viande après l'avoir mise au congélateur, car elle se déforme moins.
- Faire mariner la viande dans la saumure une nuit, ou au moins une à deux heures.
- Disposer la viande sur des grilles et la sécher dans un déshydrateur alimentaire à 63 °C pendant 6 à 8 heures.
- On peut aussi la sécher dans un four à 65 °C, sur des grilles recouvertes de papier aluminium. Dans ce cas, retourner la viande après 3 à 4 heures de séchage et baisser la température à 55 °C.
L'histoire
Le beef jerky est idéal pour les road trips et le camping, car il se conserve bien mieux que la viande fraîche. Il convient aussi bien comme en-cas que comme repas. Cette recette n'est pas aussi fortement salée et aromatisée que le jerky du commerce. On peut remplacer le bœuf par d'autres viandes, mais avec prudence.
Variantes : on peut ajouter 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne, de fromage en poudre et/ou de poivre blanc. La viande doit plier sans casser lorsqu'elle est bien séchée.