Retirer le gras et les nerfs de 4500 g de bœuf à bourguignon, puis le couper en lanières de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Assaisonner avec 2 ½ c. à café de sel et 2 ½ c. à café de poivre.

• 4500 g de bœuf à bourguignon, paleron, sans gras ni nerfs
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre