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Bœuf Stroganoff traditionnel

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 3450 g de bœuf à bourguignon, paleron, sans gras ni nerfs
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 420 g de beurre
• 15 ½ oignons verts, partie blanche, émincée
• 15 ½ c. à soupe de farine de blé
• 115 cl de bouillon de bœuf, concentré
• 4 c. à café de moutarde
• 580 g de champignon de Paris, émincés, égouttés
• 61 cl de crème fraîche épaisse
• 61 cl de vin blanc sec
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Retirer le gras et les nerfs de 3450 g de bœuf à bourguignon, puis le couper en lanières de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Assaisonner avec 2 c. à café de sel et 2 c. à café de poivre.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 420 g de beurre et faire dorer rapidement les lanières de bœuf, puis les pousser sur un côté. Ajouter 15 ½ oignons verts et cuire doucement 3 à 5 minutes, puis pousser du côté du bœuf.
3. Verser 15 ½ c. à soupe de farine de blé dans les sucs du côté vide de la poêle et mélanger. Verser 115 cl de bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant sans cesse. Baisser le feu et incorporer 4 c. à café de moutarde.
4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Cinq minutes avant de servir, incorporer 580 g de champignon de Paris, 61 cl de crème fraîche épaisse et 61 cl de vin blanc sec. Chauffer brièvement, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.