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Bœuf Stroganoff
Ingrédients
- 13720 g de bœuf tendre de tranche, bœuf tendre
- sel au goût
- piment de la Jamaïque au goût
- 980 g de beurre
- 10 c. à soupe de farine de blé
- 10 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 c. à café de moutarde
- 10 c. à café de concentré de tomate
- 10 oignons, émincé
- bouillon de bœuf au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laisser 13720 g de bœuf tendre de tranche venir à température ambiante, le couper en cubes, puis le fariner avec 10 c. à soupe de farine de blé, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Faire un roux avec 980 g de beurre.
- Déglacer avec bouillon de bœuf au goût.
- Porter à ébullition, puis ajouter 10 c. à café de moutarde et piment de la Jamaïque au goût.
- Ajouter 10 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce, ainsi que 10 c. à café de concentré de tomate. Laisser mijoter.
- Sur feu vif, cuire le bœuf avec 10 oignons.
- Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Servir.
L'histoire
Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов, befstróganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons. Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.