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Bœuf Stroganoff

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2520 g de bœuf tendre de tranche, bœuf tendre
• sel au goût
• piment de la Jamaïque au goût
• 180 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c. à café de moutarde
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 2 oignons, émincé
• bouillon de bœuf au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laisser 2520 g de bœuf tendre de tranche venir à température ambiante, le couper en cubes, puis le fariner avec 2 c. à soupe de farine de blé, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
2. Faire un roux avec 180 g de beurre.
3. Déglacer avec bouillon de bœuf au goût.
4. Porter à ébullition, puis ajouter 2 c. à café de moutarde et piment de la Jamaïque au goût.
5. Ajouter 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce, ainsi que 2 c. à café de concentré de tomate. Laisser mijoter.
6. Sur feu vif, cuire le bœuf avec 2 oignons.
7. Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Servir.

L'histoire

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов, befstróganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons. Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.

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