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Bojo surinamais au manioc et à la noix de coco

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1,6 kg de manioc, pelé et râpé
• 1 ½ noix de coco, chair blanche râpée
• 6 ½ œufs
• 3 ½ c. à soupe de cannelle
• 1 ½ c. à soupe d'extrait d'amande amère
• 1 ½ c. à soupe d'extrait de vanille
• 330 g de sucre
• 120 g de beurre, fondu, un peu en plus pour le plat
• 1 pincée de sel
• lait demi-écrémé au goût, un grand verre
• 160 g de raisin sec

Préparation

1. Éplucher puis râper 1,6 kg de manioc. Râper la chair blanche de 1 ½ noix de coco.
2. Battre 6 ½ œufs et 330 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Ajouter 1 ½ c. à soupe d'extrait d'amande amère et 1 ½ c. à soupe d'extrait de vanille.
3. Mélanger les œufs et le sucre avec le manioc et la noix de coco râpés.
4. Ajouter 3 ½ c. à soupe de cannelle, lait demi-écrémé au goût, 160 g de raisin sec et 1 pincée de sel.
5. Faire fondre 120 g de beurre et l'incorporer au mélange.
6. Beurrer le plat à utiliser, ou le graisser avec un spray de cuisson.
7. Verser la préparation dans le plat et enfourner à 175 °C (four préchauffé). Cuire le bojo environ 1 heure : il doit être ferme dessus mais pas sec à l'intérieur.