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Boles de picolat
Ingrédients
- 2800 g de chair à saucisse
- 2800 g de bœuf haché, viande de bœuf hachée
- 14 gousses d'ail, haché
- persil au goût, haché
- pain sec au goût, trempé dans du lait
- lait demi-écrémé au goût, pour tremper le pain
- sel au goût, légèrement
- poivre au goût
- 14 œufs, entiers
- 210 g de farine de blé
- 105 cl d'huile d'olive
- 1400 g de ventrèche, poitrine de porc salée
- 14 gousses d'ail, haché
- 14 oignons, épluché, haché
- 3500 g de tomate, pelée, épépinée
- 1750 g de champignon de Paris
- 1230 g d'olive verte
Préparation
- Mettre dans une jatte 2800 g de chair à saucisse, 2800 g de bœuf haché, 14 gousses d'ail et persil au goût hachés, pain sec au goût trempé dans lait demi-écrémé au goût, sel au goût légèrement et poivre au goût.
- Mélanger, incorporer l'un après l'autre 14 œufs entiers, puis malaxer pour obtenir un appareil homogène.
- Fariner vos mains et le plan de travail avec 210 g de farine de blé. Prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer.
- Chauffer 105 cl d'huile d'olive, plonger les boulettes et les retirer dès qu'elles sont dorées. Les tenir au chaud.
- Préparer la sauce : couper 1400 g de ventrèche en dés et la blanchir cinq minutes.
- Faire revenir à l'huile 14 gousses d'ail et 14 oignons, ajouter la ventrèche égouttée et 3500 g de tomate coupées en morceaux, puis poivrer et saler.
- Dorer 1750 g de champignon de Paris à l'huile, les ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance. Ajouter 1230 g d'olive verte.
- Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boulettes et cuire vingt minutes.