Boles de picolat

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Boulettes de viande catalanes mijotées dans une sauce tomate aux champignons, à la ventrèche et aux olives vertes.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• 200 g de chair à saucisse
• 200 g de bœuf haché, viande de bœuf hachée
• 1 gousse d'ail, haché
• persil au goût, haché
• pain sec au goût, trempé dans du lait
• lait demi-écrémé au goût, pour tremper le pain
• sel au goût, légèrement
• poivre au goût
• 1 œuf, entiers
• 15 g de farine de blé
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de ventrèche, poitrine de porc salée
• 1 gousse d'ail, haché
• 1 oignon, épluché, haché
• 250 g de tomate, pelée, épépinée
• 130 g de champignon de Paris
• 90 g d'olive verte

Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

1. Mettre dans une jatte 200 g de chair à saucisse, 200 g de bœuf haché, 1 gousse d'ail et persil au goût hachés, pain sec au goût trempé dans lait demi-écrémé au goût, sel au goût légèrement et poivre au goût.
2. Mélanger, incorporer l'un après l'autre 1 œuf entiers, puis malaxer pour obtenir un appareil homogène.
3. Fariner vos mains et le plan de travail avec 15 g de farine de blé. Prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer.
4. Chauffer 8 cl d'huile d'olive, plonger les boulettes et les retirer dès qu'elles sont dorées. Les tenir au chaud.
5. Préparer la sauce : couper 100 g de ventrèche en dés et la blanchir cinq minutes.
   5 min
6. Faire revenir à l'huile 1 gousse d'ail et 1 oignon, ajouter la ventrèche égouttée et 250 g de tomate coupées en morceaux, puis poivrer et saler.
7. Dorer 130 g de champignon de Paris à l'huile, les ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance. Ajouter 90 g d'olive verte.
8. Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boulettes et cuire vingt minutes.
   20 min

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