Boles de picolat

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Boulettes de viande catalanes mijotées dans une sauce tomate aux champignons, à la ventrèche et aux olives vertes.

• Sans robot

−48 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• 3200 g de chair à saucisse
• 3200 g de bœuf haché, viande de bœuf hachée
• 16 gousses d'ail, haché
• persil au goût, haché
• pain sec au goût, trempé dans du lait
• lait demi-écrémé au goût, pour tremper le pain
• sel au goût, légèrement
• poivre au goût
• 16 œufs, entiers
• 240 g de farine de blé
• 120 cl d'huile d'olive
• 1600 g de ventrèche, poitrine de porc salée
• 16 gousses d'ail, haché
• 16 oignons, épluché, haché
• 4000 g de tomate, pelée, épépinée
• 2000 g de champignon de Paris
• 1400 g d'olive verte

Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

1. Mettre dans une jatte 3200 g de chair à saucisse, 3200 g de bœuf haché, 16 gousses d'ail et persil au goût hachés, pain sec au goût trempé dans lait demi-écrémé au goût, sel au goût légèrement et poivre au goût.
2. Mélanger, incorporer l'un après l'autre 16 œufs entiers, puis malaxer pour obtenir un appareil homogène.
3. Fariner vos mains et le plan de travail avec 240 g de farine de blé. Prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer.
4. Chauffer 120 cl d'huile d'olive, plonger les boulettes et les retirer dès qu'elles sont dorées. Les tenir au chaud.
5. Préparer la sauce : couper 1600 g de ventrèche en dés et la blanchir cinq minutes.
   5 min
6. Faire revenir à l'huile 16 gousses d'ail et 16 oignons, ajouter la ventrèche égouttée et 4000 g de tomate coupées en morceaux, puis poivrer et saler.
7. Dorer 2000 g de champignon de Paris à l'huile, les ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance. Ajouter 1400 g d'olive verte.
8. Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boulettes et cuire vingt minutes.
   20 min

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