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Bonbons acidulés

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Bonbons durs très acides, obtenus en ajoutant de l'acide citrique à un sirop de sucre cuit.

−40 pieces+

Préparation 45 min · cuisson 0 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Porter à ébullition 400 g de sucre, 24 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre à feu moyen-doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 155 °C (stade du cassé dur) ou devienne brun pâle. Il doit durcir complètement lorsqu'on en laisse tomber sur une assiette froide, et craquer sous la dent une fois froid.
  2. Verser le mélange sur un plan de travail huilé résistant à la chaleur et saupoudrer d'1 c. à soupe d'acide citrique.
  3. À l'aide d'une spatule graissée, replier les bords vers le centre et bien incorporer l'acide.
  4. Quand le bonbon est assez refroidi pour être manipulé mais encore souple, le rouler en bâtons et couper de petits morceaux de la taille d'un bonbon.
  5. Tamiser du sucre glace au goût sur les bonbons et secouer pour les enrober.
  6. Laisser refroidir et durcir complètement. Conserver dans une boîte hermétique.

L'histoire de la recette

Les bonbons acidulés sont des confiseries dures rendues très acides par l'ajout d'un acide. L'acide citrique et l'acide tartrique sont couramment utilisés. Aux États-Unis, l'acide citrique se trouve chez certains épiciers arméniens ou d'Asie du Sud, et en ligne chez les fournisseurs pour la fabrication de fromage.

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