Porter à ébullition 310 g de sucre, 19 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre à feu moyen-doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 155 °C (stade du cassé dur) ou devienne brun pâle. Il doit durcir complètement lorsqu'on en laisse tomber sur une assiette froide, et craquer sous la dent une fois froid.

• 310 g de sucre
• 19 cl d'eau
• ½ c. à café de crème de tartre