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Bonbons acidulés
Ingrédients
- 400 g de sucre
- 24 cl d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- 1 c. à soupe d'acide citrique
- sucre glace au goût, pour enrober
Préparation
- Porter à ébullition 400 g de sucre, 24 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre à feu moyen-doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 155 °C (stade du cassé dur) ou devienne brun pâle. Il doit durcir complètement lorsqu'on en laisse tomber sur une assiette froide, et craquer sous la dent une fois froid.
- Verser le mélange sur un plan de travail huilé résistant à la chaleur et saupoudrer d'1 c. à soupe d'acide citrique.
- À l'aide d'une spatule graissée, replier les bords vers le centre et bien incorporer l'acide.
- Quand le bonbon est assez refroidi pour être manipulé mais encore souple, le rouler en bâtons et couper de petits morceaux de la taille d'un bonbon.
- Tamiser du sucre glace au goût sur les bonbons et secouer pour les enrober.
- Laisser refroidir et durcir complètement. Conserver dans une boîte hermétique.