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Bonbons acidulés
Ingrédients
- 480 g de sucre
- 29 cl d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- 1 c. à soupe d'acide citrique
- sucre glace au goût, pour enrober
Préparation
- Porter à ébullition 480 g de sucre, 29 cl d'eau et ½ c. à café de crème de tartre à feu moyen-doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 155 °C (stade du cassé dur) ou devienne brun pâle. Il doit durcir complètement lorsqu'on en laisse tomber sur une assiette froide, et craquer sous la dent une fois froid.
- Verser le mélange sur un plan de travail huilé résistant à la chaleur et saupoudrer d'1 c. à soupe d'acide citrique.
- À l'aide d'une spatule graissée, replier les bords vers le centre et bien incorporer l'acide.
- Quand le bonbon est assez refroidi pour être manipulé mais encore souple, le rouler en bâtons et couper de petits morceaux de la taille d'un bonbon.
- Tamiser du sucre glace au goût sur les bonbons et secouer pour les enrober.
- Laisser refroidir et durcir complètement. Conserver dans une boîte hermétique.
L'histoire
Les bonbons acidulés sont des confiseries dures rendues très acides par l'ajout d'un acide. L'acide citrique et l'acide tartrique sont couramment utilisés. Aux États-Unis, l'acide citrique se trouve chez certains épiciers arméniens ou d'Asie du Sud, et en ligne chez les fournisseurs pour la fabrication de fromage.