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Bonbons pinwheel à la pomme de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 pieces · préparation 90 min · cuisson 0 min

Ingrédients

½ pomme de terre, russet ou patate douce
800 g de sucre glace, selon l'humidité
60 g de beurre, ramolli (facultatif)
cannelle au goût, au goût (facultatif)
noix muscade au goût, moulue, au goût (facultatif)
80 g de beurre d'arachide, ou pâte à tartiner noisette
40 g de fromage frais, environ (facultatif)
2 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
2 c. à café de sirop d'érable (facultatif)

Préparation

Éplucher ½ pomme de terre et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Baisser à feu moyen-doux et laisser frémir jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement à la fourchette. Égoutter, puis remettre la casserole sur feu doux en la secouant une minute pour chasser l'excès d'humidité.
Verser dans un saladier et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux. Laisser refroidir à découvert 10 à 15 minutes.
Incorporer environ un quart de 800 g de sucre glace à la purée et mélanger jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Ajouter 60 g de beurre, cannelle au goût et noix muscade au goût si on les utilise, puis verser peu à peu le reste de 800 g de sucre glace en mélangeant jusqu'à ce que la pâte fasse une boule, encore un peu collante.
Rouler la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et la pétrir en la poudrant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Si elle se craquelle, la remettre dans le saladier avec un peu de purée, de crème, de lait ou d'eau, puis la repétrir.
Étaler la pâte au rouleau fariné de sucre glace, en un rectangle de 6 mm d'épaisseur, sur une planche poudrée ou entre deux feuilles de papier ciré. La mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Préparer la garniture : utiliser 80 g de beurre d'arachide tel quel, ou le mélanger avec 40 g de fromage frais (environ 2 parts de beurre de cacahuète pour 1 de fromage frais) pour la rendre crémeuse. La parfumer avec 2 c. à café d'extrait de vanille et 2 c. à café de sirop d'érable.
Sortir la pâte du frigo et étaler la garniture jusqu'aux bords. En partant d'un grand côté, rouler fermement la pâte en boudin. Parer les extrémités pour révéler la spirale.
Trancher le rouleau en rondelles de 1 cm pour former des bouchées. Conserver couvert au frais pour une texture plus dense et plus moelleuse.