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Bonda, beignets de légumes du sud de l'Inde

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 40 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 ½ pommes de terre, moyennes
• 1 ½ oignon, moyen
• 4 ½ piments verts, moyens
• 2 ½ c. à soupe de coriandre, feuilles finement hachées
• 1 ½ c. à café de gingembre frais, finement haché
• 1 ½ c. à café d'ail, finement haché
• sel au goût, selon le goût
• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, pour faire revenir la farce
• 130 g de farine de pois chiches, besan
• 30 g de farine de riz
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• sel au goût, selon le goût
• eau au goût, ou bière, en quantité suffisante
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Faire cuire 2 ½ pommes de terre à l'eau, les éplucher et les écraser grossièrement.
2. Chauffer sel au goût dans une poêle. Quand l'huile est chaude, y jeter 4 ½ piments verts et faire frire quelques secondes.
3. Ajouter 1 ½ oignon et faire dorer.
4. Ajouter 1 ½ c. à café de gingembre frais et 1 ½ c. à café d'ail et faire revenir une minute.
5. Ajouter 2 ½ c. à soupe de coriandre et les pommes de terre écrasées, puis bien mélanger. Saler avec 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
6. Laisser refroidir, puis former de petites boules de la taille d'une balle de golf.
7. Mélanger 130 g de farine de pois chiches, 30 g de farine de riz et ½ c. à café de bicarbonate de soude. Saler avec sel au goût.
8. Ajouter eau au goût pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse que du ketchup.
9. Chauffer huile de tournesol au goût dans une casserole profonde, sur au moins 4 cm de hauteur.
10. Tremper les boules de farce dans la pâte en les enrobant complètement, puis les plonger dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
11. Faire frire les bondas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer de l'huile. Servir avec du ketchup ou du chutney.