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Bonda, beignets de légumes du sud de l'Inde
Ingrédients
- 9 pommes de terre, moyennes
- 4 ½ oignons, moyen
- 16 piments verts, moyens
- 9 c. à soupe de coriandre, feuilles finement hachées
- 4 ½ c. à café de gingembre frais, finement haché
- 4 ½ c. à café d'ail, finement haché
- sel au goût, selon le goût
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol, pour faire revenir la farce
- 450 g de farine de pois chiches, besan
- 110 g de farine de riz
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, ou bière, en quantité suffisante
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Faire cuire 9 pommes de terre à l'eau, les éplucher et les écraser grossièrement.
- Chauffer sel au goût dans une poêle. Quand l'huile est chaude, y jeter 16 piments verts et faire frire quelques secondes.
- Ajouter 4 ½ oignons et faire dorer.
- Ajouter 4 ½ c. à café de gingembre frais et 4 ½ c. à café d'ail et faire revenir une minute.
- Ajouter 9 c. à soupe de coriandre et les pommes de terre écrasées, puis bien mélanger. Saler avec 9 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Laisser refroidir, puis former de petites boules de la taille d'une balle de golf.
- Mélanger 450 g de farine de pois chiches, 110 g de farine de riz et ½ c. à café de bicarbonate de soude. Saler avec sel au goût.
- Ajouter eau au goût pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse que du ketchup.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une casserole profonde, sur au moins 4 cm de hauteur.
- Tremper les boules de farce dans la pâte en les enrobant complètement, puis les plonger dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
- Faire frire les bondas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer de l'huile. Servir avec du ketchup ou du chutney.
L'histoire
Le bonda est un en-cas typique du sud de l'Inde. Sa préparation consiste à tremper une farce de pommes de terre (ou d'autres légumes) dans une pâte à base de farine de pois chiches, puis à la plonger dans la friture.