Booyah (ragoût de poulet et légumes)
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Ragoût de poulet et de légumes né dans le nord-est du Wisconsin chez les immigrés wallons-belges.
Préparation 30 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 1 poulet entier, gros, à rôtir
- 250 g de haricot vert
- 450 g de carotte, en dés
- 300 g de petit pois, petit pois
- 100 g de chou blanc, en dés
- 4 céleris, branches
- 50 cl de sauce tomate
- 1 oignon, gros, en dés
- 300 g de pomme de terre, pelées, en dés (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, pour couvrir
Étapes — Sans robot
- Mettre 1 poulet entier dans une grande marmite et couvrir avec eau au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très bien cuit.
- Retirer le poulet du bouillon et dégraisser le bouillon.
- Ajouter au bouillon 250 g de haricot vert, 450 g de carotte, 300 g de petit pois, 100 g de chou blanc, 4 céleris, 50 cl de sauce tomate, 1 oignon et 300 g de pomme de terre.
- Détacher la chair du poulet des os et de la peau, la couper en petits morceaux et l'ajouter au bouillon. Assaisonner avec sel au goût et rajouter de l'eau selon le goût.
- Couvrir et laisser mijoter au moins 3 heures. Le booyah est meilleur lorsqu'il cuit toute la journée.
180 min
L'histoire de la recette
Le booyah est un ragoût créé dans le nord-est du Wisconsin par des immigrés wallons-belges (en particulier dans la région de Green Bay). Son nom viendrait du mot français « bouillir ». Le ragoût est parfois préparé dans de gigantesques marmites en acier et remué avec des pagaies de bateau lors de pique-niques de paroisse ou d'autres rassemblements dans les régions à forte population wallonne-belge. À cette échelle, il faut généralement un jour ou deux de cuisson.
Cette recette a été transcrite par un membre de la troisième génération de ceux qui ont émigré de Belgique au début des années 1900 (puis retranscrite ici par un membre de la quatrième génération).
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