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Booyah (ragoût de poulet et légumes)
Ingrédients
- ½ poulet entier, gros, à rôtir
- 60 g de haricot vert
- 110 g de carotte, en dés
- 80 g de petit pois, petit pois
- 25 g de chou blanc, en dés
- 1 céleri, branches
- 13 cl de sauce tomate
- ½ oignon, gros, en dés
- 80 g de pomme de terre, pelées, en dés (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Mettre ½ poulet entier dans une grande marmite et couvrir avec eau au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très bien cuit.
- Retirer le poulet du bouillon et dégraisser le bouillon.
- Ajouter au bouillon 60 g de haricot vert, 110 g de carotte, 80 g de petit pois, 25 g de chou blanc, 1 céleri, 13 cl de sauce tomate, ½ oignon et 80 g de pomme de terre.
- Détacher la chair du poulet des os et de la peau, la couper en petits morceaux et l'ajouter au bouillon. Assaisonner avec sel au goût et rajouter de l'eau selon le goût.
- Couvrir et laisser mijoter au moins 3 heures. Le booyah est meilleur lorsqu'il cuit toute la journée.
L'histoire
Le booyah est un ragoût créé dans le nord-est du Wisconsin par des immigrés wallons-belges (en particulier dans la région de Green Bay). Son nom viendrait du mot français « bouillir ». Le ragoût est parfois préparé dans de gigantesques marmites en acier et remué avec des pagaies de bateau lors de pique-niques de paroisse ou d'autres rassemblements dans les régions à forte population wallonne-belge. À cette échelle, il faut généralement un jour ou deux de cuisson.
Cette recette a été transcrite par un membre de la troisième génération de ceux qui ont émigré de Belgique au début des années 1900 (puis retranscrite ici par un membre de la quatrième génération).