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Börek turc aux feuilles de yufka
Ingrédients
- 60 cl de garniture préparée (fromage, viande, poulet ou épinards), fromage, viande, poulet ou épinards
- 1 feuille de yufka ou de phyllo, une boîte
- beurre au goût, fondu, ou huile végétale de qualité
Préparation
- Sortir les feuilles de phyllo de leur emballage (1 feuille de yufka ou de phyllo), les déplier avec précaution pour ne pas les casser, les poser à plat et les couvrir d'un torchon propre et humide pour qu'elles ne sèchent pas : c'est important.
- Travailler rapidement : couper le phyllo en trois dans la longueur. Étaler une bande et couvrir les deux autres avec le torchon humide.
- Badigeonner la bande de beurre au goût. Déposer une cuillère à café bien pleine de 60 cl de garniture préparée (fromage, viande, poulet ou épinards) à une extrémité de la bande.
- Replier le coin inférieur droit vers le haut sur la garniture pour former un triangle, puis replier le coin supérieur droit vers la gauche. Continuer à plier ainsi jusqu'au bout de la bande.
- Couper l'excédent de pâte et sceller les bords en frottant la pâte avec un doigt humide et en pressant le bord du triangle à l'endroit où la bande se termine.
- Faire frire dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce que les börek soient bien dorés, ou cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
L'histoire
Le börek est un terme général de la cuisine turque qui désigne une famille d'une cinquantaine de pâtisseries. Toutes ont en commun des couches de pâte enfermant une garniture. Il existe deux grandes méthodes : l'une consiste à étaler des feuilles de pâte très fines, appelées yufka en turc et phyllo en grec ; l'autre, le nemse börek, utilise une pâte proche de la pâte feuilletée, beurrée, pliée et étalée plusieurs fois. Cette recette décrit la préparation de börek en forme de triangle à partir de feuilles de phyllo du commerce. Garnitures possibles : fromage blanc (peynirli), viande hachée (kıymalı), poulet (tavuklu) ou épinards (ıspanaklı).