Parer et émincer 900 g de céleri, laver et émincer 6 poireaux, 900 g de chou rouge et 600 g de champignon de Paris, couper 3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 900 g de céleri, céleri branche
• 6 poireaux
• 900 g de chou rouge
• 600 g de champignon de Paris
• 3 kg de macreuse de bœuf