Parer et émincer 1000 g de céleri, laver et émincer 6 ½ poireaux, 1000 g de chou rouge et 670 g de champignon de Paris, couper 3,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1000 g de céleri, céleri branche
• 6 ½ poireaux
• 1000 g de chou rouge
• 670 g de champignon de Paris
• 3,3 kg de macreuse de bœuf