Parer et émincer 1100 g de céleri, laver et émincer 7 ½ poireaux, 1100 g de chou rouge et 730 g de champignon de Paris, couper 3,7 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1100 g de céleri, céleri branche
• 7 ½ poireaux
• 1100 g de chou rouge
• 730 g de champignon de Paris
• 3,7 kg de macreuse de bœuf