Parer et émincer 1150 g de céleri, laver et émincer 7 ½ poireaux, 1150 g de chou rouge et 770 g de champignon de Paris, couper 3,8 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1150 g de céleri, céleri branche
• 7 ½ poireaux
• 1150 g de chou rouge
• 770 g de champignon de Paris
• 3,8 kg de macreuse de bœuf