Parer et émincer 1200 g de céleri, laver et émincer 8 poireaux, 1200 g de chou rouge et 800 g de champignon de Paris, couper 4 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1200 g de céleri, céleri branche
• 8 poireaux
• 1200 g de chou rouge
• 800 g de champignon de Paris
• 4 kg de macreuse de bœuf