Parer et émincer 1250 g de céleri, laver et émincer 8 ½ poireaux, 1250 g de chou rouge et 830 g de champignon de Paris, couper 4,2 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1250 g de céleri, céleri branche
• 8 ½ poireaux
• 1250 g de chou rouge
• 830 g de champignon de Paris
• 4,2 kg de macreuse de bœuf