Parer et émincer 1300 g de céleri, laver et émincer 8 ½ poireaux, 1300 g de chou rouge et 870 g de champignon de Paris, couper 4,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1300 g de céleri, céleri branche
• 8 ½ poireaux
• 1300 g de chou rouge
• 870 g de champignon de Paris
• 4,3 kg de macreuse de bœuf