Parer et émincer 1350 g de céleri, laver et émincer 9 poireaux, 1350 g de chou rouge et 900 g de champignon de Paris, couper 4,5 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1350 g de céleri, céleri branche
• 9 poireaux
• 1350 g de chou rouge
• 900 g de champignon de Paris
• 4,5 kg de macreuse de bœuf