Parer et émincer 1450 g de céleri, laver et émincer 9 ½ poireaux, 1450 g de chou rouge et 970 g de champignon de Paris, couper 4,8 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1450 g de céleri, céleri branche
• 9 ½ poireaux
• 1450 g de chou rouge
• 970 g de champignon de Paris
• 4,8 kg de macreuse de bœuf