Parer et émincer 1500 g de céleri, laver et émincer 10 poireaux, 1500 g de chou rouge et 1000 g de champignon de Paris, couper 5 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1500 g de céleri, céleri branche
• 10 poireaux
• 1500 g de chou rouge
• 1000 g de champignon de Paris
• 5 kg de macreuse de bœuf