Parer et émincer 1550 g de céleri, laver et émincer 10 ½ poireaux, 1550 g de chou rouge et 1030 g de champignon de Paris, couper 5,2 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1550 g de céleri, céleri branche
• 10 ½ poireaux
• 1550 g de chou rouge
• 1030 g de champignon de Paris
• 5,2 kg de macreuse de bœuf