Parer et émincer 1600 g de céleri, laver et émincer 10 ½ poireaux, 1600 g de chou rouge et 1070 g de champignon de Paris, couper 5,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1600 g de céleri, céleri branche
• 10 ½ poireaux
• 1600 g de chou rouge
• 1070 g de champignon de Paris
• 5,3 kg de macreuse de bœuf