Parer et émincer 1650 g de céleri, laver et émincer 11 poireaux, 1650 g de chou rouge et 1100 g de champignon de Paris, couper 5,5 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1650 g de céleri, céleri branche
• 11 poireaux
• 1650 g de chou rouge
• 1100 g de champignon de Paris
• 5,5 kg de macreuse de bœuf