Parer et émincer 1700 g de céleri, laver et émincer 11 ½ poireaux, 1700 g de chou rouge et 1130 g de champignon de Paris, couper 5,7 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1700 g de céleri, céleri branche
• 11 ½ poireaux
• 1700 g de chou rouge
• 1130 g de champignon de Paris
• 5,7 kg de macreuse de bœuf