Parer et émincer 1750 g de céleri, laver et émincer 11 ½ poireaux, 1750 g de chou rouge et 1170 g de champignon de Paris, couper 5,8 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1750 g de céleri, céleri branche
• 11 ½ poireaux
• 1750 g de chou rouge
• 1170 g de champignon de Paris
• 5,8 kg de macreuse de bœuf