Parer et émincer 1800 g de céleri, laver et émincer 12 poireaux, 1800 g de chou rouge et 1200 g de champignon de Paris, couper 6 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1800 g de céleri, céleri branche
• 12 poireaux
• 1800 g de chou rouge
• 1200 g de champignon de Paris
• 6 kg de macreuse de bœuf