Parer et émincer 1900 g de céleri, laver et émincer 12 ½ poireaux, 1900 g de chou rouge et 1270 g de champignon de Paris, couper 6,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1900 g de céleri, céleri branche
• 12 ½ poireaux
• 1900 g de chou rouge
• 1270 g de champignon de Paris
• 6,3 kg de macreuse de bœuf