Parer et émincer 1950 g de céleri, laver et émincer 13 poireaux, 1950 g de chou rouge et 1300 g de champignon de Paris, couper 6,5 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 1950 g de céleri, céleri branche
• 13 poireaux
• 1950 g de chou rouge
• 1300 g de champignon de Paris
• 6,5 kg de macreuse de bœuf