Parer et émincer 2000 g de céleri, laver et émincer 13 ½ poireaux, 2000 g de chou rouge et 1330 g de champignon de Paris, couper 6,7 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2000 g de céleri, céleri branche
• 13 ½ poireaux
• 2000 g de chou rouge
• 1330 g de champignon de Paris
• 6,7 kg de macreuse de bœuf