Parer et émincer 2050 g de céleri, laver et émincer 13 ½ poireaux, 2050 g de chou rouge et 1370 g de champignon de Paris, couper 6,8 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2050 g de céleri, céleri branche
• 13 ½ poireaux
• 2050 g de chou rouge
• 1370 g de champignon de Paris
• 6,8 kg de macreuse de bœuf