Parer et émincer 2100 g de céleri, laver et émincer 14 poireaux, 2100 g de chou rouge et 1400 g de champignon de Paris, couper 7 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2100 g de céleri, céleri branche
• 14 poireaux
• 2100 g de chou rouge
• 1400 g de champignon de Paris
• 7 kg de macreuse de bœuf