Parer et émincer 2200 g de céleri, laver et émincer 14 ½ poireaux, 2200 g de chou rouge et 1470 g de champignon de Paris, couper 7,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2200 g de céleri, céleri branche
• 14 ½ poireaux
• 2200 g de chou rouge
• 1470 g de champignon de Paris
• 7,3 kg de macreuse de bœuf