Parer et émincer 2250 g de céleri, laver et émincer 15 poireaux, 2250 g de chou rouge et 1500 g de champignon de Paris, couper 7,5 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2250 g de céleri, céleri branche
• 15 poireaux
• 2250 g de chou rouge
• 1500 g de champignon de Paris
• 7,5 kg de macreuse de bœuf