Parer et émincer 2300 g de céleri, laver et émincer 15 ½ poireaux, 2300 g de chou rouge et 1530 g de champignon de Paris, couper 7,7 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2300 g de céleri, céleri branche
• 15 ½ poireaux
• 2300 g de chou rouge
• 1530 g de champignon de Paris
• 7,7 kg de macreuse de bœuf