Parer et émincer 2400 g de céleri, laver et émincer 16 poireaux, 2400 g de chou rouge et 1600 g de champignon de Paris, couper 8 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2400 g de céleri, céleri branche
• 16 poireaux
• 2400 g de chou rouge
• 1600 g de champignon de Paris
• 8 kg de macreuse de bœuf