Parer et émincer 2500 g de céleri, laver et émincer 16 ½ poireaux, 2500 g de chou rouge et 1670 g de champignon de Paris, couper 8,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.

• 2500 g de céleri, céleri branche
• 16 ½ poireaux
• 2500 g de chou rouge
• 1670 g de champignon de Paris
• 8,3 kg de macreuse de bœuf