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Bortsch à la crème
Ingrédients
- 917 cl d'eau
- 1100 g de céleri, céleri branche
- 7 ½ poireaux
- 1100 g de chou rouge
- 730 g de champignon de Paris
- 3,7 kg de macreuse de bœuf
- 1830 g de betterave rouge cuite
- 55 cl de crème fraîche épaisse
- 2 citrons
- 70 g de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Parer et émincer 1100 g de céleri, laver et émincer 7 ½ poireaux, 1100 g de chou rouge et 730 g de champignon de Paris, couper 3,7 kg de macreuse de bœuf en cubes.
- Verser 917 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h.
- Peler 1830 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble 55 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 2 citrons.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 70 g de persil et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.